Gudang bahan makanan berbeda dari gudang barang umum: produknya punya umur, sensitif suhu, dijual per berat, dan bila salah kirim bisa membahayakan konsumen. Berikut masalah yang paling sering muncul beserta penyebabnya.
Barang kedaluwarsa menumpuk dan terbuang
Lot lama tertutup palet baru di rak, picker mengambil yang paling dekat, bukan yang paling cepat kedaluwarsa.
Penyebab: Tidak ada pencatatan lot & tanggal kedaluwarsa per palet, picking memakai FIFO "kira-kira" dan tidak ada peringatan dini.
Recall lambat dan tidak lengkap
Saat pemasok menarik satu lot, gudang butuh berhari-hari mencari di bin mana dan ke pelanggan siapa lot itu terkirim.
Penyebab: Lot tidak dicatat saat terima dan saat kirim; surat jalan hanya berisi nama item, tanpa lot dan palet.
Barang disimpan di zona suhu yang salah
Keju chilled tersimpan di rak dry atau daging frozen menunggu terlalu lama di dock sehingga rantai dingin putus.
Penyebab: Bin tidak terikat zona, operator bebas meletakkan barang, dan tidak ada status "belum disimpan" yang terpantau.
Selisih stok fisik vs SAP
Stok di SAP berbeda dengan isi rak; penjualan dijanjikan padahal barang tidak ada, atau ada barang "hilang" yang ternyata salah bin.
Penyebab: Input manual berlapis (kertas → Excel → SAP), pemindahan antar-bin tidak dicatat, satuan PCK dan PCE tertukar.
Selisih berat daging & keju
Karton dijual per kg tetapi diterima per karton; total berat di faktur pemasok tidak sama dengan yang dicatat gudang.
Penyebab: Berat per karton tidak dicatat, label lbs dari pemasok Amerika dikonversi manual, barcode GS1 tidak dibaca.
Salah kirim ke pelanggan
Item atau lot yang salah termuat ke truk, pelanggan hotel menolak barang dengan sisa umur terlalu pendek.
Penyebab: Tidak ada pemeriksaan (checker) dan scan saat muat; syarat sisa umur tiap pelanggan hanya diingat orang tertentu.
Barang rusak / karantina ikut terjual
Produk yang menunggu hasil uji QA atau kemasan penyok tetap bisa diambil picker.
Penyebab: Status stok (karantina, rusak) tidak terpisah dari stok tersedia di sistem; keputusan QA hanya dicatat di kertas.
Bukti terima pelanggan tidak jelas
Klaim kurang kirim datang seminggu kemudian tanpa bukti siapa yang menerima dan berapa jumlahnya.
Penyebab: Surat jalan kertas kembali terlambat, tidak ada foto dan tanda terima digital.
Kerja gudang tergantung orang
Saat kepala gudang cuti, tidak ada yang tahu prioritas kirim, lokasi barang atau cara memproses retur.
Penyebab: Prosedur tidak terdokumentasi di sistem; tidak ada panduan per layar dan per peran.
